LE CONSEIL RÉGULATEUR, COMME GARANTIE DE QUALITÉ L'année 1998 a vu le dixième anniversaire de la création, par l'Administration, du COMITE DE CONTROLE DE L'A.O.C. PACHARAN NAVARRAIS et de l'entrée en vigueur de son REGLEMENT. Le Comité de Contrôle du Pacharan Navarrais, reconnu comme organisme de certification de produits, en accord avec la norme européenne EN 45011, a développé un système qualité pour veiller à ce que le pacharan élaboré par les entreprises soumises à l'Appellation soit conforme aux critères définis par le Règlement. Les contrôles exercés par le Comité de Contrôle sont exhaustifs et comprennent les interventions suivantes: Réalisation d'inspections aux installations. Contrôle des matières premières. Contrôle du processus d'élaboration. Contrôle du produit final. Les prunelles, leur qualité et leur quantité, constituent la principale marque différentielle du Pacharan Navarrais par rapport à d'autres pacharans. Les entreprises membres du Comité de Contrôle élaborent leurs pacharans en n'utilisant que des prunelles mûres dans une quantité comprise entre 125 et 250 grammes de prunelles par litre de pacharan. Par contre, les pacharans qui reçoivent pas l'Appellation peuvent utiliser aussi d'autres fruits et ne doivent incorporer que 62 grammes de prunelles par litre. C'est pourquoi le Comité de Contrôle veille tout particulièrement sur le degré de maturité des prunelles employées dans les pacharans sous appellation.