LE PACHARAN NAVARRAIS Il s'agit de la boisson légèrement alcoolisée (entre 25 et 30 %vol.), élaborée selon le système traditionnel de la macération de prunelles, fruits qui transmettent à la boisson sa couleur rouge ainsi que ses caractéristiques arôme et saveur fruités. Quelques touches suaves d'anis et de sucre soulignent harmonieusement les qualités organoleptiques propres au Pacharan Navarrais. LA PRUNELLE Les prunelles sont les seuls fruits utilisés dans l'élaboration du Pacharan Navarrais. Ces petits fruits de couleur bleu ardoise arrivent à maturité à la fin de l'été, qui est aussi le moment propice pour leur macération. Le prunellier est un arbuste apparenté aux cerisiers et aux pruniers dont la dénomination scientifique est "Prunus Spinosa, L",. On peut le trouver à l'état sauvage dans toute l'Europe. Ses fruits portent également en Navarre d'autres noms plus populaires, comme "arañones" ou "pacharanes". Explications extraites du Règlement Officiel du Comité de Contrôle de l'A.O.C. spécifique Pacharan Navarrais.